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用料
猪心一颗「醃料」黑柿番茄一颗「醃料」柠檬一颗「醃料」蒜头五粒「醃料」芹菜.一根「醃料」胡椒粉.二汤匙「醃料」素蚝油膏.二汤匙「醃料」米酒.二汤匙「醃料」自制辣椒酱二汤匙「醃料」青葱一根「醃料」盐巴一汤匙「醃料」味淋二汤匙「醃料」香油二汤匙
猪心酸辣爽的做法
步骤1:猪心买回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀从心脏的血管开口剪开..肉的部份用刀子化开.让整颗猪心摊平.
步骤2:切好剖开的心脏.流动的水.将里头的血块清除洗净.放入锅子装水浸泡.至少3小时.我个人是浸泡半天.浸泡的期间.隔一段时间要换水.顺便挤压猪心.让肉里的血水带出.降低腥味.持续浸泡.
步骤3:浸泡半天的猪心.血管口感比较Q弹有嚼劲.跟肉分开.单独比较好入口.剩余的肉块.整块切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下来.切越薄越好入味.
步骤4:切好的心脏薄片.放入流动的水浸泡约10分钟..让血水清除.腥味降低.
步骤5:热锅加水煮滚.加入老姜片.青葱尾巴段.米酒.盐巴.这些能去腥味.确认是水是大滚状态.丢入猪心薄片.煮滚后再滚1分钟.马上捞起.浸泡冷开水.越冰越好.这样瞬间让肉片.热涨冷缩.增加Q度.口感升级.
步骤6:煮熟猪心片浸泡冷冰水5分钟.另外准备.黑柿番茄一颗.柠檬半颗.切片装饰.剩余的边角.切成丁备用.期间准备.醃制调味料::蒜头五粒..芹菜一根.胡椒粉二汤匙.素蠔油膏二汤匙..米酒二汤匙.自制辣椒酱二汤匙..青葱一根.盐巴一汤匙.味淋二汤匙.香油二汤匙.柠檬汁半颗.将浸泡的猪心片水倒掉.所有的醃制材料准备好..两者混合均匀.浸泡至少10分钟.越久越入味好吃.