中种菠萝奶酥面包

中种~高粉380g水210g酵母5g主面~高粉180g糖65g冰牛奶或碎冰奶90-100g奶油乳酪85g盐6g炼乳15g菠萝皮~低粉140g高粉100g糖70g鸡蛋一小颗奶油120g奶酥~奶油125g奶粉100g糖粉50g

步骤1:先制作菠萝皮，奶油室温20分，开始搅打成霜状加糖打成松发，再加全蛋搅打均匀融入，最后拌入粉，装入袋子里压成团即颗，不用过度柔，放冷藏备用，冰半小时就可取出捏成团，一个约28-30g.

步骤2:再作奶酥，奶油搅打一下加入糖粉打匀再加奶粉搅打均匀就好了，放入袋子冷藏备用，冰半小时也可以取出捏成等份备用,奶酥直接用挖出一匙的量来包。

步骤3:先作中种，中种的酵母，水先搅拌均匀再加入粉先搅拌3到5分，在烤箱内无温度发酵90分，再和主面的材料冰牛奶，冰面粉，糖，炼乳，搅拌成团再加盐巴打五分，再加乳酪搅打十分出光滑的面团，不用打出很薄的膜，面团温度会太高，醒20分，变成光滑有弹性的面团就可以开始切块整型。

步骤4:切等份量的面团，划圆，等三到五分。

步骤5:先取一颗菠萝皮沾粉压平，沾粉的那面朝下，再取一颗面团放在没沾粉的那面一起朝中央压下，放上奶酥。

步骤6:用辅助刮板把整颗拿起来捏紧

步骤7:菠萝皮不需要切线，这样的包法会自然裂哦。全部包好刷上全蛋液，等一倍大，裂痕更明显，有比之前更软更彭就以了。

步骤8:包要快，不然菠萝和奶酥溶了就不好包了。最好菠萝和奶酥前一天先作起来。这是刷完蛋液准备要烤的大小。

步骤9:

步骤10:180/180温度到入烤箱了180/180烤10分，190/180烤10分，如烤完上色不佳就上火再加烤3分，下火可先关。

步骤11:香香的菠萝出炉了