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用料
水2500CC,洋葱300G,红萝卜250G,西洋芹300G,苹果150G,葱50G,油1大匙,辣豆瓣酱3大匙,酱油1大匙,盐1小匙,胡椒1小匙,酒1大匙,糖2大匙,蔬菜高汤2000CC,牛腱肉600G,洋葱1颗,葱2根,香菜10G,辣椒干10G,花椒粒5G,辣椒2根,姜片10G,宽面600G
川味牛肉面的做法
1、将西洋芹洗净去粗丝，洋葱、红萝卜洗净去皮对切成大块状;葱洗净去前端须丝，折三折;苹果洗净去皮对切。一同放入水中，以中火滚煮1小时。待放凉后过滤出煮烂的蔬菜。
2、洋葱洗净切块，葱切段，干锅先爆香花椒粒、辣椒乾，待香气及辣味散发出来，再倒入沙拉油爆香姜、葱、洋葱、辣椒，放入调味料，接着加入蔬菜高汤。
3、以热水汆烫牛腱肉去血水，放入步骤2汤头中一同滚煮1.5小时。
4、将面条煮熟捞起置于碗中，捞起牛腱肉切片，加入川味牛肉汤，撒上香菜及葱即可。