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用料
老面200g中筋面粉200g酵母1/2小匙水130cc沙拉油1小匙糖2大匙奶粉1大匙内馅涂层材料无盐奶油(室温软化)20克二砂糖2大匙
上海烤馒头(烤花卷)的做法
步骤1:将材料搅打至表面光滑即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤2:将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,放置到温暖密闭的空间发酵约20分钟
步骤3:将面团中的空气挤出来.擀成长方形,抹上室温软化的奶油.撒上二砂糖
步骤4:将面团对折.切成0.5公分的细条状.静置3分钟
步骤5:ㄟ..这个步骤就有点难~我卷得很丑~方法是取5条面条缠绕在手指上在整个取出~听起来好像很简单XD
步骤6:放在密闭空间中再发酵50-60分钟刷上薄蛋液.放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤15-20分钟至金黄即可(烘烤过程表面刷了二次奶油)
步骤7:内馅涂层的奶油跟二砂糖在烘烤的过程.会自然流下.在底部形成像脆皮焦糖的口感~好香~~
步骤8:外皮酥酥.底又脆又香甜~充满奶油香~内部柔软~