海鲜锅贴

猪绞肉150g虾仁150g中卷150g韭黄120g青葱2根嫩姜一小块(约1小匙)胡萝卜一小块水饺皮(自制或市售)约45颗份量(水饺皮)中筋面粉300g(水饺皮)海盐1/4小匙(水饺皮)水170g海盐1/2小匙水2大匙酱油1大匙白胡椒粉1/2小匙芝麻香油1大匙

步骤1:准备水饺内馅:将青葱切成葱花,胡萝卜磨成细丝,嫩姜磨成泥

步骤2:虾仁去肠泥切块状,中卷去除内脏及外皮,清洗后切小块,韭黄切碎

步骤3:先进行绞肉打水,放入海盐用筷子同一方向搅拌,过程中加入一些水,每次绞肉吸收了水后,再继续加入一些水,直到绞肉产生黏性,颜色变浅。水量视绞肉的吸水性而定。经过冷藏的绞肉吸水性较高。

步骤4:依序加入葱末及姜泥继续搅拌,再加入酱油及白胡椒粉搅拌均匀

步骤5:加入虾仁及中卷搅拌一下,最后加入胡萝卜丝及韭黄拌匀,完成前加入芝麻香油拌匀即可。放冰箱冷藏一小时入味(馅料可在前一晚先制作,隔天再包水饺,内馅的味道会更入味,经过冷藏定型馅料也更好包)。芝麻香油最后再加入,才不会造成馅料出水。

步骤6:制作水饺皮:(亦可购买市售水饺皮)将水加入海盐溶化备用。再准备一个调理碗放入中筋面粉慢慢加入盐水

步骤7:利用擀面棍或橡皮刮刀将所有材料搅拌至水份消失,成团后用手在调理碗内稍微搓揉面团

步骤8:面团移至撒上面粉的桌面上,继续用双手揉至光滑状,将面团放在室温下松弛约10-15分钟(盖上保鲜膜或湿布)

步骤9:用刮板将面团切割成两大块,用双手将面团搓揉成长型状,不要撒面粉才容易搓揉成长条状,再分割成10g的小面团

步骤10:小面团稍微压成扁平状

步骤11:左手拇指及食指捏住面团边缘转圈(每个动作都必须撒粉,以免面团沾黏),同时右手用杆面棍同时不停的杆面皮(一边转面皮,一边杆面),直径约8cm中间厚边缘薄的水饺皮。ps:如果做出的水饺皮不圆,可用圆型模具压出圆形亦可。如图示

步骤12:再将馅料包成喜欢的形状即可

步骤13:也可将面皮擀成椭圆形

步骤14:做成锅贴

步骤15:准备一个平底锅(亦可用煎日式蛋卷锅),使用水煎法煎成锅贴。或用油煎。锅子放入油加热后,放入饺子排列好,用中小火将饺子底部煎成焦香,再用50cc及1小匙的面粉调和均匀,倒入锅里盖上锅盖,煮至水份收干即可。

步骤16:饺子皮Q弹,煎成焦香的锅贴酥脆

步骤17:酥脆外皮是锅贴好吃的口感

步骤18:淋上面粉水煎出的锅贴,非常酥脆

步骤19:内馅有着海鲜及韭黄美味多汁的香气,搭配酥脆的外皮真的非常好吃喔!

步骤20:锅贴有着水饺的Q弹外皮,也有焦酥的口感。