香肉蒸包(低温发酵)

中筋面粉150g,温水85g,酵母1/2tsp,油10g,猪肉适量,盐、鼓油、麻油、油、胡椒粉适量,葱适量

先将切碎猪肉以盐、鼓油、麻油、油、胡椒粉、葱醃上1小时以上

在工作枱上放上全部面粉，放入糖、盐、温水、酵母面粉内、再渐渐加入温水，搓按面团不太湿时就加入油，

搓按约10分钟，搓揉成不一个不黏手的面团后、如冷天可在旁放入暖水有助发酵

放置在密耐地方内以45分钟作第一次发酵

跟手取出放入密封胶袋内移至雪柜下层过夜或12小时以上

制作前1小时取出回温，用手按压排气、分成等份面团，继而擀平包入猪肉馅、慢慢对叠收口，底层放上蒸包纸

再在室温静止十五分钟，放入煲内，用冻水开炉蒸15分钟、(一开始到尾都要加上一支筷子在盖上，这一环是完成后馒头面层有否凹凸的重要关键)

小记:煲的大细也是一个重要一环，太大煲滚水要用较多时间、固此，我见意用一个9吋直径煲、放入一吋半左右水便可。「蒸包纸」可在烘焙店或香港油麻地一些厨房用品店买到。