【甜点】抹茶巧克力蛋糕(6吋)

抹茶蛋黄糊..蛋黄3颗砂糖10克沙拉油15克牛奶25克低筋面粉50克抹茶粉10克蛋白霜..蛋白3颗砂糖35克柠檬汁5克镜面巧克力酱..苦甜巧克力50克牛奶巧克力100克吉力丁3片热开水100克麦芽糖30克无糖鲜奶油100克

步骤1:抹茶蛋黄糊步骤：先将三颗蛋黄打散后加入沙糖、沙拉油及牛奶，待全部打匀后再加入过筛的抹茶粉和低筋面粉，之后就可以先放在一旁蛋白霜步骤：蛋白中先加入1/3的砂糖，打到起小泡泡后再将剩余的砂糖和柠檬汁一起加入打发。

步骤2:直到蛋白霜呈现硬性发泡，也就是拉起来的时候，打蛋器前方的蛋白部会下垂，呈现坚挺状。此时可以将烤箱预热170度

步骤3:挖起1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊中轻轻拌匀，之后，在将其全部倒到蛋白霜的钢盆中，一样轻轻拌匀蛋速度要快免得消泡。全部拌匀后将面糊倒入烤模中，烤模从1高处往下摔2次，把大气泡震出就可以送进烤箱囉170度烤10分钟表面澎起上色.之后转成160度烤20~25分钟，出炉后从高处往下摔.让热空气跑出，之后倒扣放凉。

步骤4:镜面巧克力酱作法：巧克力连盆隔水加热（温度不要过高以免油水分离），明胶片用冷水泡软，捞起沥乾，放进热开水里搅拌，直到溶化。再把明胶水、麦芽糖、鲜奶油依次倒入巧克力里，搅拌均匀即是镜面巧克力。将冷却的蛋糕脱模后切成绍下两片，中间模上镜面巧可力酱。（如果喜欢葡萄乾，也可以加入碰过莱姆酒的葡萄干）

步骤5:盖上另一层蛋糕后，将剩下的镜面巧克力酱由高处缓缓到下，确定每个面都有淋到

步骤6:即可放入冰箱囉。如果发现巧可力酱变硬，可以再隔水加热一下下～