老面山东大馒头

老面500g中筋面粉500g水125g

步骤1:先培养老面，大约需24小时。先将150g的水与1g的干酵母粉混合，再加入200g的中筋粉用括刀搅拌成面团状，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。

步骤2:发酵好的面种充满气泡而且体积变大。然后再加入150g的水与面种略拌后再加入中筋粉200g,用括刀拌到看不见干粉，再盖好，室温再发酵12-18小时。

步骤3:发酵好的面种体积加倍变大。再加水300g与面种略拌后再加中筋粉400g，拌成团后盖好，室温发酵5-6小时。

步骤4:培养好的老面，充满气泡。

步骤5:取500g老面加水及中粉揉成光滑的面团。余下的老面可冷藏2天或冷冻1星期，勿存放过久，最好尽快用完。

步骤6:揉好的面团松弛5分钟后搓成长条，切成8等分。

步骤7:每一小块的面团光滑面朝下，揉压出空气，揉揑成水滴状。

步骤8:用两手掌整形搓成光滑的圆形。垫馒头纸，排放在蒸笼,最后发酵25分钟。

步骤9:冷水开始蒸，至水滚后计时18分钟，全程约23分钟。蒸好先熄火，拿下蒸笼，静置3分钟后才掀盖，这样才不致因立刻接触冷空气而致馒头塌扁。