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用料
熟鸡胸肉1副,小黄瓜2条,蒜泥2小匙,葱1支,香菜1颗,辣椒2支,金针菇100公克,粉皮适量,糖2小匙,酱油膏1大匙,白醋适量,香油2小匙,辣油1大匙,芝麻酱适量,酱油适量,味霖少许
凉拌鸡丝拉皮的做法
1、将粉皮切丝后，放入滚水锅中汆烫约30秒捞起盛盘再加入香油备用。
2、小黄瓜切丝，用冰块冰镇后捞起备用。
3、鸡胸肉剥成鸡丝、葱切花、香菜切末备用。
4、起一干锅，放入金针菇干煸至出水后盛盘备用。
5、取一容器，加入水、芝麻酱、酱油膏、白糖、白醋、辣油、蒜泥、香油拌匀成为芝麻酱备用。
6、取一容器，加入酱油、白醋、味霖、蒜头、葱花、香菜末、辣椒末拌匀后淋入热油后搅拌均匀即可成为辣油酱备用。
7、将粉皮分成2份后盛入2个成品盘，依序放入鸡肉丝、金针菇、小黄瓜丝，分别淋上芝麻酱、辣油酱，2种口味的凉拌鸡丝拉皮即可完成。