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用料
糯米粉400g蓬莱米粉200g红豆水500g二砂糖350g红豆400g二砂糖200g黑糖50g盐1/4小匙
【红豆年糕】的做法
步骤1:蜜红豆可在前一晚先煮好入味。将红豆浸泡4-6小时后,倒掉浸泡的水,再加入适量的水(超过红豆即可)煮滚后马上熄火,将红豆沥干(这个步骤可将红豆的豆涩味去除)。开始煮红豆:放入超过红豆高度10cm的水量,用电锅炖煮(外锅放1杯水)跳起焖20分钟,过滤出红豆水500g,再将二砂糖和黑糖及盐加入红豆混合。
步骤2:准备材料。亦可使用市售的蜜红豆。
步骤3:准备适合的容器。如使用烤模,先涂抹薄薄一层的奶油可帮助脱模。
步骤4:将红豆水加热(不需煮滚)。
步骤5:再加入二砂糖搅拌至融化。
步骤6:最佳比例:糯米粉2/3及蓬莱米粉1/3。
步骤7:将糯米粉及蓬莱米粉放入大调理碗。
步骤8:倒入微温的红豆糖水至粉类里。
步骤9:用搅拌器混合均匀。
步骤10:再加入蜜红豆。
步骤11:轻柔搅拌均匀。
步骤12:将混合均匀的红豆年糕面糊,倒入模型容器9分满。再用蒸炉100度c蒸50分钟(视容器大小,时间增减),或使用电锅蒸煮(外锅放2杯水)跳起后焖20分钟,再用筷子试叉一下年糕,若无沾黏面糊即代表已蒸熟。反之则再多蒸一会。
步骤13:刚蒸熟的年糕是湿软的,需放至冷却后才会成型,定型后即可脱模。