柠檬蛋白霜派

【派皮】6'吋,中筋面粉150g,无盐奶油75g,糖1小撮,盐1小撮,牛奶35g,【柠檬馅】,无盐奶油60g,柠檬汁75,柠檬皮1颗,蛋黄2颗,蛋白1颗,细砂糖80g,香草精2~3滴,【蛋白霜】　,蛋白2颗,糖粉30g30g,柠檬汁1~2滴

【派皮】

1.混合面粉、奶油、糖、盐巴，将奶油搓匀在一起，呈小米粒状。

2.慢慢加入牛奶，太干多加些牛奶，太湿加一点面粉，将全部的材料揉成面团。成团后用保鲜膜封紧，放入冰箱冷藏至少一个小时。

3.将面团取出，在桌上拍上一些面粉防止沾黏，用杆面棍将面皮杆薄，填入派模里面，底部要确实压实，不然烘烤时很容易变形。

4.用叉子在底部戳洞，避免烤的时候膨胀裂开来。上面放一层烘焙纸或铝铂纸，放入派石压住派皮，这样烤出来的派皮才不会膨起来。没有派石可用米、豆子之类的压住即可。

5.放入烤箱以摄氏180度烤约15分钟，然后把派石跟纸拿掉，继续烤10-15分钟，派皮稍微上色就可以取出放凉了。（预热烤箱一定要预热）

【内馅】

1.柠檬汁、柠檬皮和奶油放入锅内，用中火加热至奶油溶化。

2.混合蛋、砂糖和香草籽(香草精)，搅拌均匀。

3.将步骤1.倒入步骤3.的蛋汁，拌匀后将蛋汁过滤。

4.倒回锅内用小火慢慢加热，中途不停地搅拌，直到内馅开始变秾绸就可以熄火了。

【蛋白霜】

1.将蛋白打至发泡后加入柠檬汁持续打，加入糖粉（分三次）打至搅拌棒提起有角角状即可。

【组合】

1.放凉的派皮填入放凉的柠檬馅再用挤花袋或是直接抹上蛋白霜入烤箱150度烤至10-15分钟至上色即可。冷却后.放置冰箱冷藏1-2小时等待凝固就完成了!