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用料
鸡蛋5颗,荸荠35g,蒜末10g,姜5g,猪绞肉50g,干香菇5朵,青豆仁20g,葱花10g,豆瓣酱2大匙,水150cc,糖2小匙,酱油1小匙,太白粉水适量
鱼香烘蛋的做法
鸡蛋打散成蛋液；荸荠去皮切碎，挤出水分；姜、青葱洗净，均切末；干香菇泡软，切小丁。
锅中倒入1大匙油充分热锅，捞出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再将预留的油全部倒入锅中，煎至蛋汁膨起，呈金黄色即可盛出。
锅中留少许油，放入姜末、蒜末炒香，加入猪绞肉炒至颜色变白，再加入香菇丁、青豆仁、荸荠和A料炒匀，淋入太白粉水勾薄芡，作成鱼香酱，盛起时淋在烘蛋上，撒上葱末即可。
内容摘录《用蛋作料理就是这么好吃》，授权出处：人类智库出版集团。