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用料
茄子两条,香菇蚝油(或素蚝油也可)2大匙,蒜头(可不加)一颗,九层塔(可不加)适量,水2大匙,酱油1小匙
酱烧茄子的做法
1、九层塔洗净后，挑出叶片，备用。蒜头洗净后，剁成末备用。
2、茄子洗净后去蒂头，再由上到下，剖成两长片。(不难，但要小心，用刀尖垂直鉆板由上往下拉。)
3、剖半长片平放，斜刀切成宽2公分条状。(茄子的形状切成怎样随个人意思，但是宽度和厚度尽量一致。)
4、锅中入"大量"油，中大火热油后，将切好的茄子放入炸熟后，用漏勺盛住倒出沥油。(茄子2~3分钟就会熟透，过程中持续中大火，茄子才不会吸油喔!)
5、原锅中有一点点锅边油，转中火，入蒜末爆香。(素食来宾省略)
6、倒入香菇蚝油、酱油炒出酱香味后，再加水煮滚，试试酱汁味道后，依个人口味调整加水或酱油。
7、放入九层塔后，再将茄子回锅，稍翻裹上酱汁即可盛盘。