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用料
去骨鸡腿肉1只,香菜根12g,朝天椒20g,姜15g,小黄瓜1条,花椒粉8g,蒜末40g,盐少许,白胡椒粉少许,香油少许,姜汁80g,味露70cc,白醋100cc,酱油200cc,糖150g,香油1匙,冷开水80cc,柠檬汁230cc,花椒油16g
泰式椒麻鸡的做法
将鸡腿肉稍微过刀备用。姜用250cc的水，以果汁机打成姜汁后过滤去除姜渣
调味料1与姜汁混合后，放入鸡腿醃渍约60分钟。调味料2煮滚后放凉。
起油锅加入至220度，放入鸡腿肉，炸至金黄表皮酥脆至熟。(也可改用煎的做法：鸡皮表面沾上中筋或低筋面粉后轻拍抖掉多余面粉，先用中火再转小火煎到鸡皮成金黄色，翻面盖上锅盖，用水气闷到熟)
将香菜、朝天椒、姜都切成末，与调味料2和花椒粉拌匀
小黄瓜切厚片置于盘底，再将鸡腿肉切成条状铺于其上，将做法4拌匀的条味料淋上即可