红曲全麦馒头

中筋面粉400g全麦面粉200g细砂糖50g速发酵母6g泡打粉5g水~(依温湿度调整)约130~150g鲜奶150g红曲酱2大匙葡萄干(可不放~)适量

步骤1:将所有材料秤好后..倒入搅拌缸中~搅打至表面光滑不黏手的面团即可。(若为纯手工操作~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中拌匀成团~)

步骤2:将面团取出~滚圆成形后..放入盆中~盖上微微湿润的布巾~松弛约20分钟即可。

步骤3:20分钟左右..呈略微发酵的状态~发酵时间依气候温度不同,视情况调整时间~约25~40分钟。

步骤4:发酵完成的面团取出后..将面团置于工作台上~杆平成整齐的大长方形面片~

步骤5:再卷起面片成长圆柱状,搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小~

步骤6:底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中做二次发酵~(时间约为20~30分钟不等~)

步骤7:烧滚热水后~(热水起蒸)以中火蒸约10~12分钟即可~

步骤8:这馒头使用的红曲酱是市售的红曲酱~颜色较淡..若使用红曲粉的话~颜色就会呈现漂亮的粉红色!(改用红曲粉→1小匙即可)