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用料
去籽黑枣干260,水500g,细砂糖200g,天然麦芽900g,地瓜淀粉(太白粉)50g,水100g,核桃仁烤熟且须预热1000g,橄榄油45g
南枣核桃糕的做法
1、细砂糖200g(麦芽饴)900g一起放入锅内煮滚
2、去籽黑枣干260g+水1000g用果汁机打成黑枣浆备用
3、煮到黏稠状时(太早放黑枣浆，糖浆较稀容易喷溅，且黑枣的香味容易煮掉)将黑枣浆放入
4、熬煮得过程中需要不断翻搅，才不会有焦掉或是结硬粒的现象(会影响口感)
5、然后加入橄榄油，橄榄油加入的时机不可太早,不然放久容易有油耗味太早加入虽然较好煮糖比较不沾锅，但是橄榄油不适合高温久煮
6、最后关炉火加入粉浆(地瓜粉加50g+水100g)，快速搅拌均匀，再开炉火，煮到自己喜欢的软硬度
7、加入预热的核桃并拌均，冷却后包装
8、以上笔者早期在谷研所学习过程，在做改良欢迎有兴趣者可以上官网关键字：难找核桃糕