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用料
四季豆200公克,奶油四季豆*(豆荚呈黄色)100公克,刀豆150公克,去壳坚果150公克,坚果油6汤匙,蒜头1瓣,欧芹20公克,奶油30公克,盐、胡椒适量,羊小排4块
雨果小羊排的做法
1、将四季豆和奶油四季豆去丝，挑选新鲜脆嫩的豆子来烹煮。刀豆去梗，切成约2公分宽。
2、将四季豆、奶油四季豆放进压力锅内，蒸煮10分钟后，取出备用。
3、在此同时，混合坚果与2汤匙坚果油，调合到呈现均匀浓稠状。接着，将蒜头剥皮后与欧芹混合。
4、在一炒锅或平底锅内放入奶油和2汤匙坚果油，加入蒜头、欧芹，稍微煎一下即可，不要煎到焦黄程度。接着加入刀豆，混合翻搅后，以小火煮10分钟，刀豆需保持鲜脆，勿煮过烂。接着，倒入四季豆、奶油四季豆，撒上适量盐、胡椒调味。维持温热状态。
5、在上桌前，倒2汤匙坚果油到平底锅里。将小羊排撒上盐、胡椒后，放入热油锅里煎，然后转为中火，每一面煎4分钟左右，起锅。
6、，淋在豆子与羊小排上，即可上桌。