[云朵]乳酪磅蛋糕－奥地利传统糕点

长型烤模1个奶油125g糖粉125g鸡蛋蛋黄3个乳酪125g柠檬的皮半个香草精1小匙低筋面粉135g玉米淀粉15g泡打粉2小匙鸡蛋蛋白3个柠檬汁半小匙

步骤1:蛋糕烤箱预热至175°C。长型烤模20x11cm一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

步骤2:这里使用的是用新鲜柠檬所削下的皮屑。尽可能小心不要削到皮层下的白色部份。白色的部份带有苦味。

步骤3:蛋糕打发奶油成奶油霜，取一半约65g的糖粉，分多次加入，每次加入都要仔细搅拌。

步骤4:慢慢加入蛋黄进奶油糖霜中，搅拌均匀。

步骤5:分2－3次加入乳酪（室温）后，用打蛋器拌匀。

步骤6:加入准备好的柠檬皮屑与香草精。用打蛋器拌入过好筛的干粉：面粉，玉米淀粉，泡打粉。

步骤7:小心仔细拌匀所有干粉类。（请不要用搅拌机！）

步骤8:在无油无水的干净容器中，蛋白中加入新鲜柠檬汁，由慢速转高速，边打边慢慢加入剩余的60g糖，将蛋白打成雪花状的蛋白霜，直到可以切开。

步骤9:！！（白入黄）取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器，由下往上，仔细拌合。！！

步骤10:！！（黄入白）全部的蛋黄糊，倒入蛋白霜中，用打蛋器，小心仔细的拌匀。由下往上。

步骤11:将蛋糕糊填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至175°C的烤箱中下层烤40－45分钟。或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。

步骤12:烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。等蛋糕完全冷却后，可以撒上糖粉装饰。