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用料
芋头500g细砂糖75g无盐奶油40g鲜奶25g蛋黄5个细砂糖30g沙拉油40g芋泥100g低筋面粉90g牛奶30g盐1/8小匙蛋白5个柠檬汁1小匙细砂糖60g
芋泥蛋糕卷的做法
步骤1:制作面糊A：蛋黄(冰的)加细砂糖打至略泛白后，加沙拉油拌匀，再加芋泥和盐拌匀。过筛好的低筋面粉和牛奶分次交错加入拌匀成无粉粒的面糊。
步骤2:制作面糊B：蛋白先用电动打蛋器打至起泡，再加入柠檬汁和细砂糖打至干性发泡(举起打蛋器，蛋白尾端仍挺立，不会垂下)
步骤3:挖一大匙蛋白至面糊A，用刮刀沿盆边翻转划圆方式拌匀
步骤4:再将面糊A全部倒回面糊B中继续用同样方式混合均匀
步骤5:完成的面糊略显浓稠
步骤6:将面糊倒入舖了烤纸的方型大烤盘中，用刮刀轻轻推平表面，再将烤盘往桌上垂直落下，让面糊里比较大的气泡排出后，放入预热至170度C的烤箱中烤12-15分(最好在一旁看着，并避免蛋糕上色)
步骤7:出炉后将蛋糕四周的烤纸撕开移出烤盘，放在架高的网架上完全放凉后撕开底部的烤纸后，继续垫著。
步骤8:在蛋糕上均匀抹上一层芋泥(注)。在开始卷蛋糕前，先用刀子在起始处的蛋糕背面切个3-4刀(不切断)，以方便一开始的包卷作业。
步骤9:边卷起蛋糕边用烤纸包实，最后将蛋糕的收口卷在下方才漂亮。
步骤10:用保鲜膜将蛋糕整条包好，放入冰箱2小时以上，等蛋糕定型再取出切片食用。本做法参考自Carol的食谱