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用料
去骨带皮鸡腿一只,鸿喜菇或杏包菇一包,辣椒末一点点,九层塔叶子一把,洋葱丝少许,老姜片六片,黑麻油1匙,沙拉油1匙,白糖2大匙,米酒2大匙,酱油2大匙
嫩菇三杯鸡的做法
前置作业：菇类切好。姜片及辣椒末切好。九层塔叶摘下洗净稍微沥干水鸡腿肉切成六块所有调味料等分量准备好洋葱丝切好(洋葱可有可无，只是想增加分量和口感)
步骤2的材料的油先下后，用中火，放入姜片煸到姜片出现毛毛的感觉
保持中火，接着鸡皮朝下把鸡肉放入锅里面，将鸡皮煎到香酥，让鸡油被煎出来。
鸡皮煎到香酥后，鸡肉翻面继续煎，这时候放入菇在锅内炒，吸收麻油和鸡油的香气，让菇和鸡肉都呈现微微的金黄状后开始下个步骤
酱汁材料一起下去，一边拌炒让鸡肉和菇上色均匀。一边转中小火让汤汁微收。另一边预热砂锅
鸡肉和菇上色均匀后，准备将所有炒的材料移至砂锅内。砂锅底部先铺一层洋葱丝，再将炒好的鸡肉和菇放进砂锅内。加盖闷一下，检查一下汤汁接近收干时，放入一把九层塔，再盖上取一小瓶盖的米酒，沿着砂锅的盖锅盖边淋入米酒，呛出香味
就完成啦！