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用料
高筋面粉86%215克无糖可可粉14%35克鸡蛋一颗20%50克冰水50%125CC全脂奶粉2大匙15克速发酵母1.6%4克细砂糖30%5大匙75克盐2%1小匙5克冰无盐奶油16%40克奶油乳酪300克柠檬皮屑1颗柠檬汁1颗砂糖2大匙30克
柠檬乳酪巧克力面包的做法
步骤1:内馅搅拌均匀放冰箱冷藏备用,甜度可以自行增减(奶油乳酪要室温软化喔)
步骤2:除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高
步骤4:将面团放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆,收口朝下放入抹少许油的盆中,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
步骤5:将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份(一个70克),滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟(此动作重复二次)
步骤6:休息好的面团压平排出空气,包入约10元大小的奶油乳酪,收口收紧才不会爆浆
步骤7:摆放在扑了烘焙纸的烤盘上,摆成四个花瓣的形状,在面团表面喷些水
步骤8:放在密闭空间中再发酵30-90分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温29度C我用了40分钟)
步骤9:烤箱预热200度c,发酵好的面团筛上面粉,用刀子割出线条
步骤10:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成180度c,放下层烘烤约15分钟,调头改放中层烤10分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
步骤11:出炉后马上取出,放在网架上放凉
步骤12:新刀子好利,轻轻一画就见骨了.....
步骤13:割线真的很难啊~还要努力练习~
步骤14:柠檬乳酪内馅真的好好吃喔~就算不做面包,拿来当抹酱都好吃的不得了~