芋头酥

油皮-中粉200g,油皮-糖粉40g,油皮-猪油80g,油皮-水96g,油酥-低粉220g,油酥-猪油99g,芋头馅400g,少量食用色素1g

1、先揉油皮的材料，慢慢加入水，揉成团。盖上塑胶带避免湿度流失。

2、再揉油酥的材料，不能加入任何水分，揉到成团。

3、将油酥加入少许食用色素，深浅自我调整。并压合均匀。

4、将油酥分割为30g/1个(这是2个油酥合一起的重量)，一共10个。

5、将油皮分割为40g/1个(这是2个油皮的重量)，一共10个。

6、把油皮包入油酥

7、将油皮酥团杆压成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。杆长后，由上往下卷(由下往上也ok)，完成第一次杆卷。再陆续杆卷全部的油皮酥团。

8、直条纹方向，由中间重复向前杆、向后杆，杆成一定的长度，这样每个成品酥度才会一样。(杆的长度越长，层次越多，越酥，但易破皮露出油酥)手掌压住尾端，由上往下卷(由下往上也ok)。

9、将油皮酥团平均分为2半，切口朝上，用手腹压平，再用杆面棍杆压成圆片。(大小以好包馅为原则)

10、放入芋头馅，并包入。

11、入炉烤焙，温度上火200度/下火180度，时间约20~25分钟。