炸虾天妇罗

明虾数只秋葵4条舞菇2朵茄子1条低筋（冰过）60公克全蛋（冰过）1粒冰水150CC

步骤1:面糊材料都要事先冰过。要炸之前再调喔。要炸的蔬菜切好，要注意不能有水气。

步骤2:虾子退冰后，用塩水洗过后擦干水气，把尾巴的地方用刀子左右刮一刮，把杂质和水气刮出来。

步骤3:在尾巴倒数约第2和第3段处有砂肠，用竹签取出。保留尾巴的地方，其他去头，去㱿。

步骤4:在腹部的地方，沿着节处平行划3到4刀，然后腹部朝下，用手轻轻头尾拉一拉。最后再用餐巾擦干水气备用。

步骤5:备油锅，油要超过锅子的3分之1，油太少会效果不佳。180度热锅。制作面糊：把蛋打入盆中打散后，放入冰水再搅拌均匀，最后放入低筋面粉，用筷子拌一拌就好，感觉粉结块就停止。另外备一盘低筋面粉（分量外）

步骤6:先炸蔬菜类。（油温180度）在入油锅前，先沾一些面粉，然后再沾面糊，最后一片一片放入油锅，刚开始不要动，让表面固定之后，约2分钟再1个1个翻面，再炸2分钟即可夹起，放餐巾上吸油。炸虾：（油温180度）在炸之前把油锅中的杂质捞干净。然后手拿着尾部，先沾面粉，再全面沾面糊，从低处垂直入锅，然后快速拉着尾部往油面滑入油中。一尾一尾慢慢放，不要一次放进油锅中。等表面稍微呈金黄色，翻面再炸约2分钟即可。夹起放在餐巾上吸油。

步骤7:这是我婆婆教的做法，也许不是什么专门的餐厅的炸法，但是非常适合小家庭在家中简单制作的天妇罗喔。可以沾胡椒塩，或是一般的天妇罗酱汁加白萝萄泥，都很好吃。

步骤8:头还可以利用来做成泰式酸辣汤