东贩小食堂：基础和食江户厚煎玉子烧

蛋5颗沙拉油适量萝卜泥适量高汤70ml砂糖4大匙酱油略多于1小匙酒1.5大匙盐1/5小匙

步骤1:将甘露高汤的材料加入锅中，以中火加热，待砂糖溶化且微沸腾后，离火放凉。去除每颗蛋的系带后，加至盆中混合。用长筷切断蛋白，并轻轻拌匀蛋白与蛋黄，接着加入1的甘露高汤，轻轻混合。

步骤2:以中火加热玉子烧煎锅，煎热大量沙拉油，一面以厨房纸巾等吸掉多余的油分，使沙拉油布满整个锅面。加热至滴入少量蛋汁时会「滋」地烤熟的程度时，便将约1/4的蛋汁倒满锅面。

步骤3:待蛋汁呈半熟状，快速将煎锅前半部的煎蛋拌入后半部，并于锅中空出的位置涂油。

步骤4:使煎蛋滑向煎锅前半部，于空出的后半部涂油，约倒入剩余蛋汁的1/3，并用长筷抬起前半部的煎蛋，使蛋汁流入下方。

步骤5:待流入下方的蛋汁附着于煎蛋，用长筷从侧面插入。

步骤6:将前半部的煎蛋往后折叠，叠于后半部蛋汁的上方。

步骤7:于空出的部分涂油，使煎蛋滑向前半部，并继续重复步骤5、6的要点。

步骤8:最后将表面煎至上色，并置于小砧板等取出。用砧板盖住煎锅，连同煎锅一同翻转，煎蛋的形状便不会走样。将玉子烧切成合口的大小后盛入器皿，附上萝卜泥。