焦糖核桃磅蛋糕－奥地利传统糕点

长型烤模20x11cm一个奶油10g糖40g碎核桃60g鲜奶油50ml盐1小撮奶油125g细砂糖100g香草精1小匙鸡蛋2个核桃磨成细粉125g低筋面粉125g泡打粉1.5小匙盐刀尖量兰姆酒或核桃利口酒2cl

步骤1:蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模20x11cm一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

步骤2:这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

步骤3:打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

步骤4:鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

步骤5:加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

步骤6:加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤7:最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。

步骤8:填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。

步骤9:焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

步骤10:一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

步骤11:要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。

步骤12:用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。