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用料
生的咸鸭蛋10颗乌豆沙350g中筋面粉(水油皮用)80g无盐奶油(水油皮用)30g温水(水油皮用)40g糖粉(水油皮用)5g低筋面粉(油酥)70g无盐奶油(油酥)35g米酒30cc鸡蛋黄1个
手作蛋黄酥的做法
步骤1:先将生的咸鸭蛋一颗颗敲开取出蛋黄,蛋黄以米酒泡5分钟去腥,接着送进烤箱以120度烤约10分钟!
步骤2:烤蛋黄的时候开始做水油皮,将水油皮所需材料倒入锅内混合搅拌均匀,面团盖上保鲜膜静置至少30分钟,使面团呈现松弛状!接着再做油酥,低粉与无盐奶油混合揉搓均匀备用!接着将1.烤好的蛋黄取出,350g乌豆沙分成10等份,将蛋黄一颗颗包进乌豆沙里
步骤3:接着分别把水油皮.油酥分成10等份,将水油皮压扁摊开包入油酥
步骤4:将包好油酥的水油皮一个个压扁杆成椭圆状,由下往上卷后再压扁再杆一次皮再卷一次,备用!
步骤5:接着将6.的皮横向压扁杆成圆形状边缘杆薄一点,包入4.的乌豆沙蛋黄,每一颗都要捏紧喔,底部朝下放烤盘上!
步骤6:送进烤箱前将每颗表皮刷上蛋黄液,摆上黑芝麻或白芝麻还是南瓜籽装饰!
步骤7:以180度烤约35分钟即可!接着香喷喷的蛋黄酥就出炉拉~