红酒梨玫瑰塔

西洋梨（红酒梨）1.5个红酒（红酒梨）150毫升砂糖（红酒梨）75克柠檬皮（红酒梨）1/2个室温软化的无盐奶油（塔皮）60克糖粉（塔皮）50克蛋黄（塔皮）1个低筋面粉（塔皮）125克盐（塔皮）1克室温软化的无盐奶油（杏仁奶油馅）30克糖粉（杏仁奶油馅）30克打散的全蛋（杏仁奶油馅）1/2个杏仁粉（杏仁奶油馅）30克杏桃果胶（装饰）少许开心果碎（装饰）少许

步骤1:制作红酒梨。将西洋梨削皮，对切去芯后，加入红酒、砂糖和柠檬皮，用小火煮30分钟。等到完全冷却，再放入冰箱冷藏过夜，让梨子上色和入味

步骤2:将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀

步骤3:加入蛋黄，打匀

步骤4:筛入低筋面粉和盐

步骤5:用橡皮刮刀拌压成面团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

步骤6:在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，大小约比塔模稍大

步骤7:将塔皮覆蓋在塔模上，切掉多余的塔皮

步骤8:用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合

步骤9:用叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

步骤10:塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

步骤11:制作杏仁奶油馅。将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀后，加入蛋液打匀，再筛入杏仁粉充分拌匀即可

步骤12:步骤10烤好后，拿走烘焙纸和重石，用180℃再烤5分钟。放到完全冷却，再装入杏仁奶油馅，放入已预热170℃的烤箱中，烤20分钟

步骤13:出炉后，放凉脱模。将红酒梨切成0.2公分厚的半月形薄片，由外向内螺旋状的叠放排好，再刷上一层杏桃果胶，撒上碎开心果即可