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嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁
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用料
鲂鱼菲力350公克,淡水螯虾100公克,蒜泥10公克,姜泥5公克,葡萄20公克,有机食用花10公克,炸蒜片3公克,无花果35公克,高汤10公克,美玉白汁35公克
嫩煎鲂鱼佐辣味蛋黄酱与螯虾茄汁的做法
1、鲂鱼菲力以鸡粉略醃制后，加入少许沙拉油，以中小火煎至鲂鱼上色后，淋少许料酒醒味备用。鱼肉蒸熟后，烧油，再淋上适量酱汁及装饰即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯虾肉煮至略焦黄，并加入料酒、番茄及水后，以高汤调味并上薄芡。
3、美玉白汁、黄芥末酱、柠檬汁及康宝鲜麻辣鲜露拌均匀备用。
4、鲂鱼摆盘，挤入辣味美奶汁，淋上螯虾茄汁，摆上川烫的无花果及甜豆即可。