家常香酥苹果塔

派皮-中筋面粉6o.z(170g),派皮-奶油4o.z(113g),派皮-冰水2o.z(56g),派皮-盐3g,苹果馅-苹果2个,肉桂粉5g,柠檬汁1/4颗,糖2大匙

1、将奶油从冷藏库拿出来,直接用刀切成小块,

2、拿一个小盆,将面粉/盐巴过筛放进去,

3、接着将奶油放进盆内,将奶油与面粉用手搓揉到像饼干屑的状态(手的温度尽量不要太高,以免奶油融化)然后将水分次倒入,不一定要放入全部的水,只要面粉能够成团即可

4、将面粉团从盆里移到桌面上,用手掌用往前推的按压方式约10次即可,之后将面团用保鲜膜包起来,送进冷藏库约15分钟(不过度的揉面团是为了让面团不起筋,这样烘烤出来的派皮会更酥脆)

5、将在冷藏库中的面团取出,稍微回温一下,面团回温的时间可用来准备苹果馅,苹果去皮去核沏小块备用(约1公分大小的块状,不要切太细的话吃起来会更有口感)

6、苹果丁加入5g肉桂粉以及两大匙的糖以及柠檬汁搅拌均匀,接着放到瓦斯炉上加热到稍微出水

7、把已经回温的面团用感面棍杆开(感到约厚0.3公分即可)

8、把苹果馅放在杆平的面团中间,留下大约2公分的边,接着将边往内褶皱折(这是不使用派盘的作法,也可以直接使用派盘固定)

9、烤箱180度预热烤30-40分钟(放进烤箱以前可以在苹果塔的表面洒一点糖,这样烤出来会有一点焦糖香味)