蔬菜鸡肉炖饭(1~2人份）

洋葱1/2颗,红萝卜1/2条,干香菇2~3朵,高丽菜1/8个,米3/4~1杯,去骨鸡腿肉1块,盐巴适量（约2小匙）,鸡高汤（或水）约500cc

1、将米洗干净晾干、干香菇泡水

2、洋葱切末、红萝卜和泡软的干香菇切丁、高丽菜切小块备用

3、去骨鸡腿肉洗干净把水份擦干备用

4、热锅，不用下油，待锅热转中小火（依照每个锅子的特性不同调整火候）将鸡腿肉有带皮的那一面先下锅干煎逼出油脂（此时锅子的油会越来越多）煎到鸡皮变金黄色、恰恰（台语）焦脆焦脆就可翻面，另一面煎熟即可起锅并切小块备用

5、锅内的鸡油不要倒掉，放入洋葱末爆香，炒到洋葱变透明飘出香味后就可以把红萝卜丁、香菇丁一起放进锅内炒

6、以上材料翻炒均匀后就将一旁备用的米一起放入锅内炒

7、炒到米有点点会在锅内跳动时在加入高丽菜，拌均匀后就可以加入刚刚泡香菇的水和鸡高汤（或水），慢慢加不要一次全加进去，大概和食材等高就可以，因为高丽菜会出水，到时候饭会太烂，然后盖上锅盖闷大约3~5分钟（锅缘有开始冒烟飘出香味）

8、，以免米饭沾锅，将刚刚煎好的鸡腿肉块放入锅内搅拌均匀，并加盐巴调味，如果不够湿润可以再加高汤，然后再盖上锅盖继续闷（火可以再关小一点）

9、2~3分钟后打开锅盖看米心跟鸡肉熟了没，没有就让它再炖煮一下（不用盖锅盖，但要稍微搅拌避免沾锅），熟了后就可关火起锅