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用料
A1-蛋黄66g,A1-牛奶26g,A1-橄榄油33g,A2-细砂糖20g,A2-盐1g,A3-米谷粉66g,A3-可可粉10g,B1-蛋白135g,B2-细砂糖80g,C1-动物性鲜奶油100g,C2-兰姆酒1瓶盖,C3-酒渍葡萄50g
米瑞士卷蛋糕的做法
1、面糊制作:依序加入A1,A2,A3拌匀备用。
2、蛋白霜制作：B1打至微白,加入B2(分3次)拌打至湿性发泡(约6分发微倒勾不滴)。
3、蛋白霜取1/2与面糊轻拌匀,再倒回剩余未拌匀之蛋白霜混合轻轻拌匀，再倒入烤盘上烘烤。进炉前轻敲烤盘将大汽泡打掉。烘烤温度：先预炉180度C10分钟,烘烤时降至170度C烤12-15分钟。上色后旋转烤盘方向再烤12-15分钟。
4、C1+C2打至全发后涂抹在蛋糕表面，再舖上酒渍葡萄干后卷起，食用前切片即可。