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香草卡士达泡芙-烘焙展食谱募集
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用料
蛋2颗,奶油45g,水(或牛奶)85g,低筋面粉55g,盐一小撮,蛋黄3个,牛奶300g,面粉20g,糖40g,香草荚1/2根
香草卡士达泡芙-烘焙展食谱募集的做法
先做卡士达酱香草荚刮出香草籽后连香草豆荚一起放入牛奶锅中加热(约70度就好锅边有小泡泡)熄火加锅盖放凉闷出香味
蛋黄加砂糖用打蛋器搅拌至体积膨胀泛白加入过筛的低粉拌匀
将香草牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀
再过筛倒回牛奶锅中加热搅拌至浓稠状即可(注意:温布不可超过85度)边煮要一直边搅拌，否则会焦锅!
煮好的卡士达酱倒入浅盘中放凉，上面要紧贴著卡士达酱盖一层保鲜膜，否则会结一层膜喔!!
奶油加水(或牛奶)、盐，煮沸后转小火
迅速加入过筛的面粉用木匙快速拌成团状后煮至锅底出现薄膜(像是沾黏一般的一层雾状薄膜)才关火
面团放至为温后将蛋液(事先打成蛋液)分4~5次加入拌匀每次加入蛋液都要等上一个蛋液充分被面团吸收后才可加下一次喔!!
最后要留一些蛋液依面团状况决定是否要继续加若面团已经变成拿起木匙呈现倒三角状的面糊的话就不要再继续加蛋液如果已经加完配方里的蛋液却还没呈现倒三角状的话就要继续加蛋液
将面糊放入挤花带中挤出自己想要的大小每颗最好一样大
挤好后用手沾水将尖起处抹平
200度考20分180度考15分最后在闷10分(如果时间到直接拿出来瞬间接触冷空气可能会塌陷)一定要考到连裂纹都有烤色才行
最后把泡芙"杀开"装入凉凉的卡士达酱就完成囉~~~(做好的卡士达酱可以再拌入一部分打发的鲜奶油)