卡士达鲜奶油面包

牛奶300克糖60克蛋黄3个低筋面粉30克香草精2小匙无盐奶油15克奶粉15克鲜奶油50克蛋1颗水230克糖70克高筋面粉500克速发酵母5克盐7克老面(没有不用加)150克无盐奶油40克

步骤1:先做卡士达酱：牛奶+奶油煮滚，蛋黄+砂糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀后，慢慢加入煮滚的牛奶搅匀，倒回锅子，中小火边煮边搅拌到浓稠就好，盖上保鲜膜防止表面结皮，冰箱冷藏到凉

步骤2:鲜奶油+糖打发，天气热的时候可以在盆子下面垫冰块防止油水分离，打发的鲜奶油先放冰箱冷藏

步骤3:再来打面团：先将奶粉+鲜奶油+蛋+糖+水搅拌均匀到糖融化，加入高筋面粉搅拌成团，盖上塑胶袋静置，做自我分解30分钟，天气热时可以把整个缸盆放到冰箱做自我分解，可以有效降低搅拌温度

步骤4:自我分解完毕后，加入酵母，慢速搅拌2分钟，加盐再打约4~5分钟到有弹性

步骤5:加入奶油，先慢速打到奶油吸收后，改中速打到面团光滑,可以拉出透光的薄膜

步骤6:面团收圆做基本发酵，今天面团的搅拌终温25°C，28°C发60分钟，翻面再发30分钟

步骤7:分割14个，滚圆，松弛20分钟（盖个塑胶套防止表面变干）

步骤8:整形成长橄榄形：面团杆开，翻面，光滑面朝下，上下对折后再对折，收口捏紧，30°C最后发酵60~70分钟到面团变双倍大

步骤9:取部份卡士达酱，先用打蛋器搅拌到滑顺再装入三明治袋中

步骤10:入炉前刷上全蛋汁，挤上卡士达酱做装饰

步骤11:190°C（375°F）烤15分钟到上色

步骤12:来做内馅：卡士达酱先用打蛋器拌到滑顺，加入打发的鲜奶油搅拌均匀，装入挤花袋中，可以冷藏三、四天没问题。吃之前才切开面包，挤上卡士达鲜奶油酱