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用料
高筋面粉400g水350g酵母粉1g盐3g糖3g橄榄油适量手粉(面粉)适量小番茄适量大蒜适量无花果干适量罗勒适量粗海盐少许
免揉义式小圆面包的做法
步骤1:将面粉、盐、糖和酵母混均匀,加入冷水再用手或木匙搅拌用保鲜膜覆蓋钢盆,静置于室温中(当天室内约26-28度)
步骤2:静置12小时的面团变化,直到面团膨胀一倍大表面充满气孔(若气温低发酵时间要更长)
步骤3:第一次发酵后用刮板将面团取出,放在撒上大量手粉的矽胶垫上,再用刮板把面团对折两三次,轻轻塑成扁圆形
步骤4:接着在面团上涂上橄榄油,撒上粗海盐,这时可用较大的钢盆盖在面团上方静置1-2小时(也可用布覆蓋但这方法很容易沾粘面团)面团膨胀到一倍大就可以了,可以用手指轻轻按压面团,面团保持凹陷不会回弹,发酵就完成了
步骤5:在二次发酵完成前半小时要先将烤箱预热至摄氏250-260度,马分模涂上橄榄油准备,无花果干这一类食材因为含糖分高,非常容易面包还没烤好就烧焦了,所以先放入模具再放面团
步骤6:面团切成10-11等分放入马分模,面团上镶入切半的小番茄,罗勒,大蒜再将面团表面刷上一层橄榄油撒上盐
步骤7:放进烤箱烤约18-20分钟直到表面金黄,拿出烤箱面包先在烤盘上放凉5分钟在移到架子上完全放凉,义式小圆面包完成