7吋巧克力戚风

蛋黄3个低筋面粉5大匙50g可可粉3大匙21g橄榄油2大匙28g糖5大匙75g牛奶50ml50g蛋白3个

步骤1:面粉和可可粉过筛两次，蛋白蛋黄分好后，蛋白先放冰箱。所有材料先准备好，开始搅拌时才不会手忙脚乱。

步骤2:开始前先将烤箱预热160度。蛋黄依序加入一大匙糖，一半牛奶，全部的油一边轻柔搅拌。乳化完后加入过筛好的面粉，可可粉和剩下的牛奶继续轻柔搅拌。此时的蛋黄糊应该是浓稠但能顺利搅拌的状况，若太稀就要多加面粉，若干到太难搅拌可再增加一些牛奶，视当天温度溼度可些微调整。从冰箱拿出蛋白，用搅拌器慢速打发到发白后，分三次加入剩下的糖用高速继续打发，直到蛋白尖端不会下垂，因为巧克力糊会害蛋白消泡，我通常会把蛋白打硬一些。取部分打好的蛋白放入巧克力糊中轻柔搅拌，混合均匀后全数倒入打好的蛋白中，用切拌的方式将两者混合均匀。混合好后立刻倒入7吋烤模中，搁置太久蛋白会消泡。送进烤箱前将烤模轻摔到桌上几次把大泡泡消掉，送入烤箱以160度烤45分钟，怕烤焦可覆蓋一层锡箔纸。一出炉立刻倒扣放凉，放凉后才能脱模。

步骤3:用刀子沿着烤模边切开后再从底部往上推，拿出蛋糕后，再用刀子将底部的模和蛋糕切开，就可以享用美味的蛋糕了!要更美观的话，也可放上糖渍柳橙片或鲜奶油与水果装饰。