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用料
辣椒(泰国辣椒)300g去皮的蒜头200g米醋500ml盐1大匙糖3大匙芝麻香油1大匙
【酸辣酱】万用版的做法
步骤1:将辣椒及去皮蒜头都切碎。切成细碎状来制作酸辣酱可保有一些口感,经过一晚熟成后风味会更佳。辣椒我选用一般长型的泰国辣椒(微辣),喜欢辣一点的朋友可加朝天椒或鸡心椒之类的小辣椒来增添辣度。
步骤2:将辣椒碎及蒜头碎都下锅。
步骤3:倒入米醋(米醋的用量以超过材料的高度即可),再加入盐及糖,用中小火煮滚,煮滚后煮约3分钟即可熄火,放至冷却时再淋上芝麻香油就完成了。
步骤4:可准备消毒好的空瓶来装罐,冷藏保存可放一个月。使(食)用时,请用干净无任何水份的汤匙来舀出。蒜头及辣椒经由米醋烹煮后,辛辣感不见了,经过一晚静置后隔天食用时,蒜头辣椒吸附了米醋的香气,口感非常柔和且香气十足。
步骤5:酸辣酱的用法之一:可加入泰式鱼露及柠檬汁调和成[泰式酸辣酱],将花枝切片汆烫后,拌入香菜及洋葱丝和蕃茄...等,淋上泰式风味的酸辣酱就完成了这道【泰式酸辣凉拌花枝}。