杂粮发面饼

面皮材料：全麦面粉120克，玉米面粉45克，小米面粉150克，干酵母5克，食用碱面1克，糖10克，水适量

馅材料：青豆22克，五花肉馅70克，虾肉80克，玉米粒40克，葱10克，姜2克，

调味料：盐1/2小匙，蚝油1大匙，料酒1/2大匙，生抽2小匙，蛋清1个，五香粉1/8小匙，糖1小匙，香油1小匙

1、面皮材料全部放入盆子里，和成一个稍软的面团，盖上湿布发酵2--3个小时；

2、青豆入沸水焯烫一下；

3、虾仁切成粒；

4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里，搅拌均匀；

5、加入蛋清拌匀；

6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀；

7、拌好的馅料；

8、面团发至3倍大小，取出；

9、面团平均分成12个小剂子；

10、取一个按扁；

11、放入馅料；

12、收口收紧；

13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后，室温静置10分钟；

14、平底锅里放油烧热，放入小饼；

15、煎至一面微黄后，翻面，另一面也煎黄，倒入4大匙水入锅；

16、盖上锅盖，焖至水份收干；

17、开盖后，淋入少许油，继续煎至两面金黄；

18、出锅前撒上葱花。

1、杂粮面的延展性不太好，面要和的稍湿一些好操作，包生坯时，案板上要撒多些粉操作。

2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好，越嚼越香甜。

3、杂粮面饼面皮不好包，馅料可以少放一些，包顺了再慢慢加多。

4、杂粮面不太好熟，煎制时，要加入水焖。

5、煎制时，油量要多些，两面煎黄后再加水焖。油量大，饼皮才会很酥香。

6、杂粮面可以换成等量的其它面，如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。

7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦！