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法式杏仁牛轧糖——熬糖版
为您提供法式杏仁牛轧糖——熬糖版的菜谱，包括法式杏仁牛轧糖——熬糖版的做法,法式杏仁牛轧糖——熬糖版的做法步骤,法式杏仁牛轧糖——熬糖版怎么做好吃等详细内容。
用料
糖浆：细砂糖130克，盐3克，水怡200克，水70克
其他：蛋白50克，白巧克力75克，黄油50克，全脂奶粉75克，大杏仁300克
法式杏仁牛轧糖——熬糖版的做法
1、把黄油、巧克力隔热水融化；
2、蛋白打至硬性发泡，有个尖尖的小角就行；
3、准备一锅热水，等糖浆煮好后，把蛋白夹在热水上，水浴；
4、开始煮糖浆，把糖、盐、水怡、水都倒进锅子里，先中大火，把糖煮融化；
5、然后用中小火慢慢煮，中间适当的搅拌，等到温度达到135℃，再煮一会，是温度稳定就好了；
6、把糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边用打蛋器搅打均匀；
7、倒入奶粉，用刮刀搅拌均匀；
8、倒入杏仁，搅拌均匀；
9、放到不沾的烤盘上整形，边边角角都整齐了，等待放凉；
10、用刀切成合适的长度就好啦。
小贴士
1、一定要挑个天气晴朗的天气来做，不然就会很粘。
2、开始之前一定把所有准备工作都做好，坚果烤好，蛋白打好，黄油融化好，奶粉称好。
3、坚果一般150℃烤15min，如果感觉没熟，就再烤一会。
4、等牛轧糖放凉之后再切，如果会沾刀，就把刀擦干净再切，会好切很多。