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用料
【主料】芦笋200克，鸡蛋3个
【辅料】水淀粉4调羹，蒜头4瓣，盐适量
芦笋炒鸡蛋的做法
1.芦笋择去老根老皮，淡盐水浸泡半小时去除农残，斜切。鸡蛋打入碗里，加入适量盐、水淀粉，搅打均匀。
2.烧一锅水，放点油、盐，把切好的芦笋焯2分钟左右捞出过凉。
3.炒锅，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
4.炒锅加适量油，爆香蒜片，下入焯好的芦笋翻炒两下，马上倒入炒好的鸡蛋、适量盐，快速翻炒出锅。
小贴士
芦笋用油盐水焯，能保持嫩绿，焯水时间不宜过长，马上过凉水，能让芦笋口感更脆嫩。蛋液里加入水淀粉，盐，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。