客家美食芋子包

【做皮的材料】：芋头500克，木薯粉250克左右，盐，适量。

【内馅材料】：五花肉200克，冬笋2棵，香菇干20克，虾干一把，葱白，姜末适量。芹菜4棵。胡萝卜半个。酱油，适量，盐适量，水淀粉5调羹

1.五花肉切末，别太碎。香菇提前泡发后切末，冬笋去皮擦丝，随意剁几下。虾干洗净。葱姜，芹菜切末。

2.煸香葱姜，下香菇煸香，下入肉末炒变色，适量酱油。翻炒，加入冬笋，加入与料平的热水，加入虾干。煮开。加入胡萝卜丝。煮熟后，撒入芹菜末，适量盐调味，水淀粉勾芡。

3.芋子要用这种小的，洗净，带皮蒸熟。熟后剥皮捣烂，一直按压，揉搓，直到粘性比较强

4.慢慢的分次加入木薯粉，每一次都揉均匀了再继续加粉。不要一次性倒入，以免太干了。和好的芋子面最好盖上布松弛回潮一下，让粉与芋子好好融合。

5.捏一个大约30克左右的团子，搓成长椎形。用拇指插一个洞，边转着手边捏薄了。再舀入适量馅。用虎口顺着收口。捏成陀螺样。然后，喜欢蒸的，就水开蒸10分钟。或者用水煮。我今天是试了水煎。适量油，小火先把芋子包的底部煎一下硬壳。

6.再加入没过一半的热水，烧开，盖锅盖，煮到水干了。赶紧得趁热吃了，凉了就变硬了。

芋子要用这种小的，才有粘性。一定蒸熟再去皮，粘性比较强。