素油伍仁苏式月饼

油皮材料：面粉150克、植物油70克

水皮材料：面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克

内馅材料：1比1量的五仁和熟糯米粉，我用的是200g。油，水少许（因为不同的油和糯米粉，每个人搅拌出来的结果会有不一样，所以自己适当调节，每次慢慢加入搅拌），糖大概50g（我不爱吃很甜的五仁，所以这个甜度对有些人来说不会很甜，反正都是熟物，大家在做的时候可以稍微尝一下）

装饰材料：蛋黄1个、芝麻或者一点里面的五仁

1、将油皮材料混合均匀成为油面团，加盖待用。

2、将水皮材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖待用。

3、混合内陷所有材料

4、将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。

5、取一份水皮油面团压扁成片，包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。

6、依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，压扁，擀成长舌型，卷起，压扁，再一次擀成长舌型，卷起，压扁。

7、包入肉馅，收口朝下放在bakeingpaper上，其它依次做好。待所有做好后，把加热过的烤盘拿出，在把bakingpaper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。（一会有说明为什么这样做）

8、将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒上装饰五仁即可。

9、将烤盘放入预热好的烤箱的中层，200度上下火烤25分钟，表面金黄色即可。

另：中间做了两个另类造型的月饼，很简单，用手把饼胚整成方形，取生皮切一长条下来，像打包那样做装饰，最后刷上蛋黄。（见图3）

很多人会直接把胚子放在冷的烤盘上，再放进热的烤箱内。看起来步骤7是多此一举。但是曾经有个用烤箱就像我们用电饭煲一样频繁的外籍友人说过：冷烤盘放进去，烤箱的温度会立刻下降，影响烘培质量。如果把烤盘和烤箱一同加热，拿出烤盘时候，关闭烤箱门，快速放入胚子在烤盘上，再放回烤箱，温度就不会受影响。