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用料
小山卷，原配方份量及烤盘尺寸如下：
A:蛋黄120g(约6个),白砂糖15g,蜂蜜30g,低粉70g
B:蛋白160g(约4个),白砂糖65g,无盐黄油15g,牛奶35g
C:烤盘尺寸：30cm*30cm
我的制作：
1号卷烤盘内寸約300X255XH40mm,配方份量全部*0.6计算
2号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算
3号卷烤盘内寸約280X280XH30mm,配方份量全部*0.9计算
小山卷的做法
1-2.将蛋黄和蛋黄部分的白砂糖一起混合，慢慢加入以火力加热到40度的蜂蜜，搅拌到发白。
3.蛋白分三次加入白砂糖打到直立顶上有弯钩的状态，取一半加入到蛋黄糊中用刮刀拌匀。
4.筛入粉类用刮刀拌匀。
5.在4步中加入剩下的一半蛋白用刮刀拌匀。
6.在5步中加入即将煮沸的黄油和牛奶混合物，用刮刀拌匀。
7.将面糊倒入烤盘，稍抹平表面。烤箱预热180度，烤大约12-15分钟。
小贴士
1.烤制的时间和温度要根据自己用的烤箱稍做调整。
2.烤盘的大小不同，可以根据原配方做材料的等比例调整。
3.蛋白的打发一定要达到蛋白能立起来顶上带有长一点的弯钩状态，这个真不好描述，下次把蛋白图发上来。