黑芝麻冰淇淋

牛奶250ml

鲜奶油450ml

蛋黄3个

细砂糖90g

黑芝麻粉50g

香草精1/2小勺

盐1小撮

1、芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用。

2、往蛋黄中加入细砂糖和香草精，用蛋抽打散，搅拌均匀。

3、将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中，中火加热，剩下的350ml鲜奶油待用。

4、将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火，一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌。

5、混合好的蛋奶液再倒回锅中，小火加热至80°C左右，或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上。

6、煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中，用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀，室温下晾凉至温热。

7、紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏。

8、将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度。

9、将一半奶油倒入卡仕达酱里，用刮刀翻拌几下，再倒回至剩下的奶油中，翻拌均匀至顺滑。

10、找一个汤锅和比锅子小一圈的碗，碗要事先在冰箱里冻过，在两者的空隙间填满冰块，再按冰块重量的30%撒上粗盐。

11、把混合好的冰淇淋液倒入碗中，用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟，直到质地变得浓稠，表面出现蛋抽划过的痕迹，取出碗送入冷冻室冻硬即可。

12、或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封，另取一个大一号的保鲜袋，装入大半袋冰块，按冰块重量的30%撒上粗盐。

13、把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里，密封好，包上一块毛巾，前后左右慢慢地晃动约10分钟，至里面的冰淇淋变得半硬，取出后冷冻即可。

1、将热牛奶倒入蛋黄时，一开始要慢，并不停搅拌，不要把蛋黄烫熟了。

2、煮卡仕达酱时注意火候，不要超过85°C

3、若是不小心煮过头，卡仕达酱出现颗粒状时，立即离火，转移到碗中快速搅拌散热，操作迅速的话可以补救回来，降温后卡仕达酱会重新变得顺滑。

4、放在汤锅里的碗最好用金属质地的，能加快降温速度。