自制美乃滋

蛋黄1个

植物油150-250ml

盐1/4小勺

柠檬1/8个

清水适量

黄芥末酱1/2小勺（选用）

1、蛋黄加盐后打散，再加入黄芥末酱拌匀。

2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

3、当加入了几勺油之后，蛋黄会变得非常粘稠，这时挤入柠檬汁。

4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。

5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮的时候，加入一小勺清水拌匀。

6、直至所有的植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可。做好的蛋黄酱冷藏一会儿再吃，味道更好。

1、需要用到生蛋黄，请选用值得信赖的新鲜鸡蛋。植物油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等清淡无味的油，可以再按个人口味兑上一定比例的橄榄油。

2、在开始往蛋黄中加油的阶段一定要耐心，不要加得太快，防止水油分离。

3、美乃滋加入蒜泥就是蒜泥蛋黄酱，还可以再加少量红酒醋，欧芹碎、黑胡椒等调料。

4、做好的蛋黄酱可以冷藏保存3天。

5、若是不小心水油分离了，可以再拿一个蛋黄来补救，把水油分离的混合物当做植物油，慢慢加入新的蛋黄中搅拌，最后再补足油的用量即可。