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用料
猪肚400g，生姜一大块约60g，小葱5根，八角一个，料酒6大勺，面粉一把，米醋2大勺，白胡椒半小勺，盐适量，糖适量，香油一小勺，淀粉一小勺
生姜炒猪肚的做法
1.生猪肚放在盆中，拌入一撮盐，一把面粉和2大勺料酒，仔细地揉搓猪肚的两面。
2.用清水将彻底漂洗干净，沥干水后将猪肚的内部翻出来。
3.将猪肚内的白色脂肪修剪干净。
4.将猪肚放在汤锅内，倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜（拍破）
5.将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右，至猪肚可以用筷子轻易插入。
6.炖猪肚时准备配菜，将小葱只留葱白，斜切成片。
7.将剩下的生姜一半切成片，一半擦成细姜末，将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。
8.猪肚煮好后冲冷水凉至室温，逆纹切成5-7mm的片。
9.起油锅，先下姜片炒透。
10.再下八角同炒，待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。
11.下猪肚片翻炒片刻，烹入2大勺料酒，一大勺米醋，适量盐和糖。
12.下葱白翻炒片刻，倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。
13.下准备好的淀粉水勾芡。
14.拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火，起锅盛盘。
小贴士
1.猪肚要里外都清洗干净，用面粉可以有效地去除异味。
2.炖猪肚的时间看你想要的口感，喜欢软烂的多炖一会儿，喜欢有嚼头的少炖一会儿。
3.姜片要充分炒香，提取出生姜的辛辣味。
4.加热过程中米醋的酸味会分解，所以最后出锅前再补一勺增强酸味。
5.喜欢吃辣的可以再加辣椒。