百家百味【韩式辣白菜】

大白菜一棵约500g，盐一大勺约15g，韭菜2根，苹果小半个约40g，蒜头5瓣，拇指大的姜一小块，鱼露一大勺，糯米粉2大勺，韩式辣椒粉4大勺，糖一大勺

1.将白菜稍微冲洗一下沥干，切2半，在叶片之间均匀地撒盐后揉搓一下，腌制6-8小时。

2.在小锅里放入150ml清水，加入2大勺糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的糯米糊并鼓起大泡。

3.关火，拌入一大勺白糖至完全溶解，晾凉待用。

4.将姜去皮磨碎成姜泥，去皮的小半个苹果也磨成泥，蒜头压成蒜蓉，都放在一个大碗里。

5.再倒入已经晾凉的糯米糊，加入鱼露和韩式辣椒粉，搅拌均匀。

6.腌好的白菜用清水漂洗一次，彻底挤干水分，放在大盆里待用。

7.将韭菜洗净沥干后把根部拍一下，再切成手指长的长段，和之前的辣椒糯米糊拌匀。

8.把拌好的腌料抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可。

9.两半颗白菜都彻底抹好腌料后把菜叶包起来，排放在保鲜盒里，盖上盖子但不要紧扣，室温下放置1-2天。

10.再转移到冰箱，继续低温发酵5-7天即可食用。

1.操作过程中手和器具都要干净无油。

2.腌白菜时用海盐味道比较好，大概需要3%的盐。

3.煮糯米糊时要小火，防止结块。

4.腌好的白菜要漂洗一次去掉表面的浮盐，尝一尝若是太咸可以多洗几次，白菜太咸会影响发酵。

5.腌料里的苹果可以换成梨，鱼露可以换成虾酱。

6.拌腌料时戴手套操作，不然辣椒刺激手部皮肤会很痛。

7.当小菜吃的话，在冰箱发酵5-7天是最好的。若要入菜，可以多放几天，放得越久酸味越重。