芒果心形冻

【原材料】：猪皮200克、芒果1个、欣和醯官米醋1/4茶匙、蜂蜜2汤匙。

【果冻工具】：西班牙乐葵心形冰格模。

【猪肉皮的清洗与处理过程】：

1.猪皮200克。

2.猪皮放碗中，加冷水没过肉皮表面，放一边浸泡30分钟。

3.将猪皮放案板上，用拔毛钳拔去猪皮表面残留的猪毛。

4.左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体外侧倾斜，顺着猪皮的长度反复刮，刮去猪皮表面的油脂。

5.将猪皮翻面，左手按压住猪皮一端，右手握刀，使刀面向身体里侧倾斜，角度基本与猪皮表面持平。

6.顺着猪皮的长度向前推动刀，把猪皮上残留的肥肉膘刮去。

7.刮好的猪皮用清水冲洗干净。

8.猪皮放锅里，加适量冷水没过猪皮表面，开大火煮制10到15分钟。

9.煮到猪皮表面透明，把猪皮捞出。

10.煮好的猪皮放在案板上，依照上面的方法把猪皮正反两面的油脂刮干净。

11.刮好的猪皮用清水冲洗干净。

12.处理好的猪皮表面呈透明状。

【肉皮的熬煮过程】：

1.处理好的猪皮用刀切成细丝。

2.准备欣和醯官米醋。

3.猪皮丝放锅里，加400ML左右冷水，淋入1/4茶匙醯官米醋，给猪皮去腥。

4.开中小火熬煮30分钟，煮到猪皮软烂。

5.用漏勺把猪皮丝控水捞出。

6.煮好的猪皮水倒在小碗中，冷却至35度左右不烫手。

【芒果的切制方法与芒果心形冻的制作】：

1.芒果一个洗净，用刀沿着芒果核把两边的果肉切下，使果肉与果核分离。

2.用小刀在芒果肉的表面划出“井”字形花刀。

3.左右手各握住芒果的两端边缘，将两手向下往里翻转，使切好的网格成开花状态，芒果形成一个绣球状，用小刀沿着网格间的缝隙，轻轻将芒果丁划出来。

4.取出的芒果肉放在料理机的果浆杯内，搅打成芒果泥。

5.冷却的猪皮水里淋入2汤匙蜂蜜。

6.倒入芒果泥，用勺子搅拌均匀，形成芒果风味的猪皮水。

7.芒果风味的猪皮水装在西班牙乐葵心形冰格内，放入冰箱冷藏室。

8.冷藏一夜后，芒果猪皮水凝固成芒果冻。

9.用小刀插在芒果冻与冰格接触的缝隙处，沿心形冰格的轮廓划一圈，轻轻把芒果冻取出。