杏仁香蕉面包

（10吋方形烤盘约3个量）

【中种材料】：

高筋面粉：445克

水：254克

鲜酵母：13克（干酵母6克）

海盐：6克

脱脂奶粉：13克

【面团材料】：

高筋面粉：191克

脱脂奶粉：19克

海盐：3克

鲜酵母：6克（干酵母3克）

砂糖：76克（我用50克）

鸡蛋：38克

香蕉：191克（不要一次加入，千万分次加入）

无盐黄油：64克（我加60克）

香草荚：1支（我用香草精替代）

【啰嗦1】：以上的191克香蕉记得千万不要一次加入，因为香蕉品种的不同、成熟度的不同，一定的，含水量也会有不同。我就是疏忽了这一点，等到把191克香蕉泥全部加进去后才发现杯具大了，面团稀得像烂泥根本成不了团，只好拼命地往里加面粉才终于可以成团，只是到底加进去多少粉我根本没法计量所以抱歉给不了大家确切数字。必然的最后的面团也一定会超出原方子的重量，故才做了3个10吋正方形烤盘，正常的投量估计做不了那么多，顶多也就（2个10吋+1个8吋）的吧，大家一定要吸取我的教训啊！

【杏仁酱材料】：

杏仁粉：159克

糖：95克（我用70克）

无盐黄油：159克

鸡蛋：159克

面粉：16克

朗姆酒：13克

【装饰材料】：香蕉适量、糖适量、柠檬汁少许、肉桂粉适量

【啰嗦2】：因为最后面团的量已经超出了实际的量，所以我自己在做杏仁酱时，把其中的各项材料都增加投量了20%。

【中种做法】：将鲜酵母溶于水中，再加入高筋面粉、海盐和脱脂奶粉揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17小时。

【预备工作】：

1，将中种切成小块；

2，将装饰材料中的糖和肉桂粉调匀，香蕉剥皮切成片，撒上柠檬汁以防变黑；

3，剖开香草荚，用刀刮取子。

【杏仁酱做法】：

1，将无盐黄油和糖用打蛋器打至松发颜色变浅，分次加入鸡蛋，每次加入前都要等前一次加入的蛋液完全被吸收后才可以加，加太快的话会造成油水分离；

2，再拌入面粉、杏仁粉和朗姆酒，搅拌均匀即可（不要过度搅拌，看不到粉粒即可）。

【面包做法】：

1，面团材料中除无盐黄油之外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑，再加入无盐黄油，揉至可伸展成薄膜状；

2，将面团放入盆内，盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大；

3，将面团分割成若干等分，排气后重新滚圆，盖上保鲜膜静置20分钟，使其松弛；

4，将面团擀薄成正方形，放入正方形烤盘（切去多余部分），再挤上杏仁酱；

5，香蕉片蘸肉桂糖（要正反面都蘸等会儿烤出来才漂亮又好吃，这个是我做第一个时拍的照片，当时只蘸了一面），铺在面团上，然后用保鲜膜盖好，进行最后发酵；

6，将面团发酵至两倍大，放入已预热至180度的烤箱中，上下火，中层，烤时为20～25分钟至呈金黄色即可。（取出后等面包和烤盘摸起来不烫手时赶紧脱模，时间长了面包底部会变湿，冷后切条再切块食用。）