双档鱿鱼鲜虾锅

【主要材料】：

市售双档：1盒（熟制，里面包括：4个百叶包肉+4个面筋塞肉）

美国甜玉米：1大根

鱿鱼头：6个（小的那种）

大虾：8～10个

胡萝卜：半根

鲜香菇：6朵

荷兰豆：适量

【主要调味料】：

葱段、姜片、蒜粒：适量

干红辣椒：5个

蚝油：2大勺

六月鲜：3大勺

豉油鸡汁：2大勺

鱼露：1大勺

水或高汤：适量（和所有食材齐平）

盐糖：适量

粗粒黑胡椒：适量

鲜香菇：洗净切块

甜玉米：煮熟切段

鱿鱼头：洗净焯水，沥干

大虾：剪去虾须、去掉虾线、洗净沥干

荷兰豆：摘去豆筋

胡萝卜：切片（或花片）

1，锅中烧热少许油，荷兰豆入锅翻几下（真的就是几下），等变色后迅速盛出；余下的油把切成块的香菇炒至断生；

2，不必洗锅，锅中倒油，加热后把葱姜蒜、干红辣椒倒入，煸出香味；再加入鱿鱼头快速煸炒几下；

3，倒入大虾快速煸炒至变色，喷料酒后再翻炒几下盛出；

4，锅中抹层薄油，用小火加热2、3分钟，放入双档后加水至齐平；

5，中小火煮开后加入酱油和煸炒过的鲜香菇；

6，再次煮开后加入煸炒过的鱿鱼头和大虾，期间可借助汤勺把锅中的酱汤汁不断淋在食材上使之入味，约2-3分钟；

7，加胡萝卜片煮上2分钟，加入煸炒过的荷兰豆拌匀；根据自己口味用盐、糖、黑胡椒粉调味。关火前再次中大火煮开，倒入水淀粉勾芡即可。

1，以上列出的调味材料和量是根据我和家人的口味来定的，大家做时可以按照自己的口味做出适当的调整。

2，煮这种加汤的锅仔菜时，耐热、不易软烂、厚大的食材先下锅煮，然后再加入易熟的食材。

3，在这种锅仔菜中勾芡会比较难翻动食材，教大家个小诀窍，可以将淀粉水淋在汤汁滚动的地方，不要立即搅动，待开始糊化时（约3秒钟后），再缓缓搅动起锅，不易久煮，芡汁才不会黏糊糊的。