腊味芋头糕

食材：广式腊肠2根、虾皮20克、芋头250克、粘米粉100克、糯米粉100克、香葱2根、生姜1块、香菜2根

调料：盐2克、油10克

1、准备好材料。给芋头削皮的时候，要记得戴厨房手套，否则很容易手痒，或者请店家帮忙削皮也是个不错的办法。

2、粘米粉和糯米粉放到容器中，加入适量的清水，调成流速均匀的粉浆备用。

3、将腊肠和芋头分别切成指甲块大小的丁，香葱生姜分别切成末备用。

4、取平底锅，倒入油，下葱姜末炒出香气，把腊肠丁虾皮放到锅里一起翻炒，记得保持小火慢炒，这样虾皮才不会变焦，腊肠也可以慢慢逼出肥油，会更香脆。

5、再把芋头丁放到锅里，继续用慢火煸至表面变金黄，加入少量盐调味。

6、把准备好的米粉浆倒入锅中，用勺子快递翻匀，动作必须要快，这样才能让腊肠芋头分布均匀。

7、翻炒的时候要保持小火，炒匀后马上关火，芋头糕生坯就炒好了，会很粘。

8、取一个活底模具，垫上锡纸或擦上油，把炒好的生坯倒到模具中，勺子擦上油，用勺子把芋头糕的生坯压平，一定要用力压实，这样蒸出来的芋头糕才会紧实。

9、压实的芋头糕，放到已经上汽的蒸锅，大火蒸40分钟。

10、芋头糕蒸好后，要放凉后才可以脱模。

11、凉透的芋头糕切成大小合适的片。

12、放到平底锅煎香，配着茶，慢慢叹。

1、粘米粉其实就是大米粉，粘米粉和糯米粉的比例是1：1，混合后加清水先调成米浆，米浆要无颗粒，呈匀速流动状。

2、将芋头换成萝卜就是萝卜糕了。

3、炒生坯的时候一定要快，必须保证腊味和芋头在生坯中分布均匀。

4、因为糯米粉具有很强的粘性，所以最好用不粘锅来炒生坯。

5、切芋头糕的时候，刀面最好擦上少许油，否则容易粘连，做好的芋头糕放到冰箱中冷藏保存，更容易切片。